花こうじ

花こうじ

淡白になりがちな白味噌ですが、ヤマニ味噌独自の発酵菌の働きにより、すっきりしていながらも奥深い旨みを味わって頂けます。
味噌汁だけでなく、味噌料理にも是非ご利用下さい。
お味噌汁で召し上がる際は、甘みや旨みのある具材(根菜系や、お肉、お魚など)が特にお勧め。
具材の美味しさをしっかり引き出すので、豚汁やアラ汁など大変美味しくお召し上がり頂けます。
厳選された大粒白目大豆、国産塩を使用。
中期熟成・白味噌

・原材料:大豆、米、食塩、酒精
・麹歩合:7.5割
・塩分:12.4%
・厳選された大粒白目大豆、国産塩を使用
・白味噌

花こうじについて

  • 甘さ

    すっきり

    甘口

  • 塩味

    まろやか

    しっかり

  • 香り

    軽やか

    芳醇

  • 酸味

    おだやか

    強め

  • 旨味

    すっきり

    濃厚

  • 熟成期間

    短め

    長期熟成

味噌の味のバランスについての詳細は こちら をご覧ください

  • 花こうじ

    700gカップ [粒みそ]

    価格:495(税込)

    数量
  • 花こうじ

    700gカップ [こしみそ]

    価格:495(税込)

    数量
  • 花こうじ

    1kgカップ [粒みそ]

    価格:581(税込)

    数量
  • 花こうじ

    1kgカップ [こしみそ]

    価格:581(税込)

    数量
  • 花こうじ

    1kg袋 [粒みそ]

    価格:532(税込)

    数量
  • 花こうじ

    1kg袋 [こしみそ]

    価格:532(税込)

    数量
  • 思出づくり

    500g袋 [こしみそ]

    価格:339(税込)

    数量

花こうじの特徴

  • 半煮半蒸製法

    ヤマニ味噌では、職人の経験と勘を頼りに「煮る」と「蒸す」の両工程を、絶妙のタイミングで行います。それにより、大豆の旨味を最大限に引き出しつつ、艶のある鮮やかな煮豆に仕上げます。

  • 種味噌仕込み

    新たに味噌を仕込む際、先に仕込んである「生きている味噌」を掘り出し、「発酵熟成の種」として加えて仕込みます。創業当時から受け継ぐ味は、今仕込んでいるお味噌にも、しっかり受け継がれています。

  • 木桶仕込み

    仕込み桶には、古い物で100年以上使用している、4トン仕込みの杉の大桶を使用しています。この木桶には、お味噌の味を造る、酵母菌が永い年月を経て沢山住み着いています。永い年月を積み重ねて使用してきた木桶だからこそ出せる味、呼吸する木桶だからこそ出せる味わいが存在します。

花こうじ3つのNo.1

  • 使いやすさ No.1

    花こうじみそは、弊社のみその中で一番熟成期間の短い白味噌です。長期熟成味噌とは違いお味噌の発酵香が少ないため、非常に使いやすいのが特徴です。味噌としての主張が控えめな分、縁の下の力持ちのように、食材の良さをしっかり引き出します。

  • お子様の人気 No.1

    くせが無くすっきりしているので、お子様にも一番人気のあるお味噌です。市内学校給食への弊社味噌の納品で一番利用されているのも、この「花こうじみそ」です。

  • 支持率 No.1

    割烹料理店、寿司店、旅館など、飲食店様のご指示率・長期使用率ナンバー1(弊社他の味噌との比較)のお味噌です。プロが認めるその理由は、様々な食材の味を引き出すくせの無い美味しさと、長く使い続けられる手頃な価格にあります。