ヤマニ味噌プレミアム

ヤマニ味噌プレミアム

ヤマニ味噌プレミアムは、
「今までにない、特別で最上級のお味噌を造りたい」
そんな思いのもと造られました。

・大豆:秋田県産 リュウホウ
・米:千葉県佐倉産 コシヒカリ
・塩:赤穂の天塩
・麹歩合:15割
・塩分:10.9%

ヤマニ味噌プレミアムについて

  • 甘さ

    すっきり

    甘口

  • 塩味

    まろやか

    しっかり

  • 香り

    軽やか

    芳醇

  • 酸味

    おだやか

    強め

  • 旨味

    すっきり

    濃厚

  • 熟成期間

    短め

    長期熟成

味噌の味のバランスについての詳細は こちら をご覧ください

  • ヤマニ味噌プレミアム

    700gカップ [粒みそ]

    価格:1,210(税込)

    数量
  • ヤマニ味噌プレミアム

    1.5kg樽入り [粒みそ]

    価格:3,130(税込)

    数量

ヤマニ味噌プレミアムの特徴

6つのプレミアム

  • 無添加生みそ

    味噌の発酵を抑える酒精や添加物を一切加えていない無添加の生みそです。木桶で仕込んでから機械工程を通さず、ひとつずつ手詰めでカップに詰め、お客様の元へお届け致します。

  • 天然醸造

    近年一般的に行われている加温して早く効率良く発酵熟成させる「速醸法」ではなく、自然の温度変化に任せてじっくり発酵熟成させた「天然醸造」のお味噌です。

  • 木桶仕込み

    ヤマニ味噌独自の発酵菌(酵母菌・乳酸菌)が住む伝統の木桶で仕込みました。

  • 厳選素材

    お味噌の原料は、大豆・米・食塩と極めてシンプルです。原料にはとことんこだわり、最上級の物を選びました。

    • ・大豆:秋田県産大粒大豆「リュウホウ」

      リュウホウは、大豆の美味しさがストレートに分かる豆腐にも利用される大豆です。煮豆にした際の甘みやコクがは格別です。

    • ・米:千葉県佐倉の農家、村松博氏が丹精込めて作った「コシヒカリ」

      収穫し精米したばかりの新米のコシヒカリを贅沢に使用致しました。

    • ・塩:にがりを多く含んだ「赤穂の天塩」

      赤穂の天塩は、海水を自然の力で塩田濃縮した、「天日塩(てんぴえん)」と「にがり」を原料としています。深くまろやかな甘みのある贅沢な味わいのお塩です。お味噌にした際も、塩角がなくまろやかな塩味を実感して頂けます。

  • 十五割麹

    大豆十割に対して麹を贅沢に十五割使用。麹の割合が多いため、甘みと香りそして旨味が強く、また程よい酸味が深いコクとなり、極上の味噌に仕上がっています。

  • 塩分控えめ

    通常の米みそは、12~13%が一般的ですが、10.9%と塩分を控えめにしました。そのまま食べても鋭い塩味がありませんので、おにぎりやキュウリにつけても大変おいしく召し上がれます。

  • 半煮半蒸製法

    ヤマニ味噌では、職人の経験と勘を頼りに「煮る」と「蒸す」の両工程を、絶妙のタイミングで行います。それにより、大豆の旨味を最大限に引き出しつつ、艶のある鮮やかな煮豆に仕上げます。

  • 種味噌仕込み

    新たに味噌を仕込む際、先に仕込んである「生きている味噌」を掘り出し、「発酵熟成の種」として加えて仕込みます。創業当時から受け継ぐ味は、今仕込んでいるお味噌にも、しっかり受け継がれています。