味噌屋の塩麹

140g

麹の甘みと旨みが生きた、まろやかな味わいの塩麹です。
米麹の酵素の働きにより、食材のうま味や甘さを引き出し、肉や魚を柔らかくしてくれます。
「自社製生麹(多古米コシヒカリ)」、「赤穂の天塩」使用。
【原材料:米麹・食塩】
【保存方法:冷暗所で保存(夏期や開封後は冷蔵庫で保存)】
【賞味期限:製造日より2ヶ月】

価格:411(税込)

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「千葉県産多古米」使用〜米が違う〜

塩麹の美味しさは、お米の品質の善し悪しが決め手となります。
ヤマニの塩麹は、千葉県のブランド米『多古米(コシヒカリ)』を100%使用。
創業当時から代々伝わる麹造り技術を生かし、『多古米(コシヒカリ)』の美味しさを最大限に引き出した、極上の米麹です。

「赤穂の天塩」使用〜塩が違う〜

ヤマニの塩麹は『塩』にもこだわりました。
『塩』は、『赤穂の天塩』を100%使用。
にがり成分が含まれているため、塩麹の発酵を助けて旨みを向上させ、まろやかな塩味にしてくれます。
米麹の甘みを生かした、深みのある塩麹になります。

「味噌用の麹菌」を使用〜麹菌が違う〜

ヤマニ味噌の塩麹は、他の塩麹より色が濃いのが特徴です。 それは、『味噌用の麹菌(右の写真)』を使用しているからです。(市販されている米麹や、日本酒用の米麹は、写真より白いタイプ麹菌を使用)
『味噌用の麹菌』で造った米麹は、『日本酒用の麹菌』で造った米麹より「たんぱく分解酵素」が強いのが特徴です。肉や魚を漬けた場合、酵素の働きによって身をより柔らかくし、旨みをアップしてくれるのです。

【米麹豆知識】蒸したお米に麹菌を種付けし、麹室で二晩寝かせると米麹になります。