味噌屋の塩麹
140g
麹の甘みと旨みが生きた、まろやかな味わいの塩麹です。
米麹の酵素の働きにより、食材のうま味や甘さを引き出し、肉や魚を柔らかくしてくれます。
「自社製生麹（多古米コシヒカリ）」、「赤穂の天塩」使用。
【原材料：米麹・食塩】
【保存方法：冷暗所で保存（夏期や開封後は冷蔵庫で保存）】
【賞味期限：製造日より２ヶ月】
※クール便対応
価格：486円（税込）
「千葉県産多古米」使用〜米が違う〜
塩麹の美味しさは、お米の品質の善し悪しが決め手となります。
ヤマニの塩麹は、千葉県のブランド米『多古米（コシヒカリ）』を１００％使用。
創業当時から代々伝わる麹造り技術を生かし、『多古米（コシヒカリ）』の美味しさを最大限に引き出した、極上の米麹です。
「赤穂の天塩」使用〜塩が違う〜
ヤマニの塩麹は『塩』にもこだわりました。
『塩』は、『赤穂の天塩』を１００％使用。
にがり成分が含まれているため、塩麹の発酵を助けて旨みを向上させ、まろやかな塩味にしてくれます。
米麹の甘みを生かした、深みのある塩麹になります。
「味噌用の麹菌」を使用〜麹菌が違う〜
ヤマニ味噌の塩麹は、他の塩麹より色が濃いのが特徴です。 それは、『味噌用の麹菌（右の写真）』を使用しているからです。（市販されている米麹や、日本酒用の米麹は、写真より白いタイプ麹菌を使用）
『味噌用の麹菌』で造った米麹は、『日本酒用の麹菌』で造った米麹より「たんぱく分解酵素」が強いのが特徴です。肉や魚を漬けた場合、酵素の働きによって身をより柔らかくし、旨みをアップしてくれるのです。
【米麹豆知識】蒸したお米に麹菌を種付けし、麹室で二晩寝かせると米麹になります。
